煮饺子最忌讳开水下是因为开水煮饺子会导致饺子皮容易粘连，影响口感。同时，开水的温度过高，会使饺子内部的肉馅快速煮熟，而外部的饺子皮却还没有煮熟，导致饺子口感不均匀。
此外，开水煮饺子还容易导致饺子皮破裂，使饺子馅流出。因此，建议在煮饺子时应该用温水或者稍微加一点盐的水来煮，这样可以保证饺子均匀受热，口感更加鲜美。
往锅里放蔬菜可以增加饺子的口感和营养价值，让饺子更加美味和健康。蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，同时还有助于促进消化和控制血糖等作用。在煮饺子的过程中，将蔬菜与饺子一起煮熟，可以让饺子吸收蔬菜的营养成分，让口感更加鲜美，营养更加丰富。常见的煮饺子时放的蔬菜有菠菜、胡萝卜、白菜等，可以根据自己的口味和喜好进行选择。