腌制萝卜干时，醋和糖是否需要加水熬这个问题，根据我所了解到的知识，是不需要的。一般来说，腌制萝卜干的过程中，只需要将萝卜洗净后切成合适的大小，然后加入适量的盐、糖、醋等调料，拌匀后腌制一段时间即可。在腌制过程中，萝卜会自然脱去水分，变得柔软可口。同时，醋和糖也会渗透到萝卜中，起到调味和软化的作用。因此，不需要额外加水熬制。
当然，不同的腌制方法和调料配比也会有所差异，这只是一般情况下的做法。如果你有特殊的口味或偏好，也可以根据自己的需求适当调整调料的比例和腌制时间。
可以，能去掉。咸菜中的亚硝酸盐用水可以泡出去，也可以通过水煮和日照的方法除去亚硝酸盐。因此，腌制菜在食用时，先用水泡、水煮或者日照后更好。
所需材料：
1. 白菜：1颗，切段
2. 萝卜：1个，切块
3. 酱豆子（或黄豆酱）：适量
4. 生姜：1块，切丝
5. 葱：1根，切葱花
6. 蒜：3瓣，切末
7. 干辣椒：适量，剪成段
8. 花椒：适量
9. 香菜：适量，切段
10. 食用油：适量
制作步骤：
1. 在锅中加入适量的食用油，放入花椒，爆香后捞出丢弃。
2. 加入切好的生姜丝、葱花、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
3. 加入萝卜块，翻炒至萝卜变软。
4. 加入白菜段，继续翻炒至白菜变软。
5. 加入适量的酱豆子（或黄豆酱），翻炒均匀，使萝卜和白菜都裹上酱料。
6. 加入适量的水，至汤汁基本覆盖食材。
7. 中火炖煮至萝卜和白菜软烂，至自己喜欢的熟度。
8. 转大火收汁，根据个人口味加入适量的盐、生抽、白糖调味。
9. 关火，加入切好的香菜段，搅拌均匀。
10. 装盘，即可食用。
这道菏泽酱豆子萝卜白菜做法简单，口感浓郁。您可以尝试制作并品尝这道山东特色菜肴。根据个人口味，可以添加或减少辣椒以调节辣度。