腊猪脚不臭的腌制方法如下：
所需材料：
猪脚：500克
生抽：30毫升
老抽：15毫升
糖：5克
料酒：30毫升（可根据个人喜好调整）
八角：3颗
花椒：10粒
生姜：1块（切片）
大葱：1根（切段）
香叶：3片
香醋：15毫升（可选）
清水：适量
步骤：
猪脚洗净，用滚水焯水去腥。
在锅中加入适量的清水，放入猪脚，加入生抽、老抽、糖、料酒、八角、花椒、生姜、大葱、香叶和香醋，搅拌均匀。
大火烧开后转小火慢煮，煮至猪脚完全熟透，大约需要2-3小时。
煮好后将猪脚取出，晾凉后切片或整只食用。
注：腌制时的温度和时间也会影响到猪脚的口感和味道，建议在温度适宜、通风良好的环境下进行腌制。同时，腌制过程中也需要注意卫生，确保猪脚的清洁和腌制液的新鲜。
腊猪脚在烹饪前不烧皮也是可以的，但有些人可能会选择将表皮烧起泡后再清洗干净，以去除猪脚表面的杂质和毛发，这样可以使猪脚更加干净，口感也会更好。如果您不想烧皮，可以直接将腊猪脚洗净后斩成小块进行烹饪。
以下是一些烹饪腊猪脚的建议：
1. **清洗**：将腊猪脚彻底清洗干净，如果担心表皮有杂质，可以用刀刮净或用火烧去表面的毛发和杂质。
2. **焯水**：将清洗干净的腊猪脚放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
3. **炖煮**：将焯过水的腊猪脚放入锅中，加入适量的水和调料，使用中火或小火慢炖50分钟以上，以确保猪脚炖熟炖透。
4. **调味**：根据个人口味添加适量的酱油、盐、糖、老抽等调料，增加风味。
总之，烹饪时注意火候和时间的控制，以确保猪脚的口感和风味。如果您喜欢更多的香味，也可以在炖煮时加入姜片、蒜头、干辣椒等香料。记得在烹饪过程中尽量不要开盖加水，尤其是不要加冷水，以免影响锅内的温度和食物的口感。
腌制腊猪脚时，可以采取以下措施来避免臭味：
1. 清洗猪脚：将猪脚清洗干净，去除表面的污垢和毛发。
2. 焯水：将猪脚放入开水中焯水，煮沸后继续煮5分钟，这样可以去除血水和异味。
3. 晾干：将焯水后的猪脚晾干，可以用纸巾擦干表面的水分。
4. 腌制料：准备腌制料，可以使用盐、白糖、料酒、生姜、大蒜等调料，根据个人口味适量调整。
5. 涂抹腌制料：将腌制料均匀地涂抹在猪脚表面，尽量让每个部位都沾上腌制料。
6. 包裹保鲜膜：用保鲜膜将猪脚包裹起来，尽量让腌制料与猪脚充分接触。
7. 冷藏保存：将包裹好的猪脚放入冰箱冷藏室保存，时间越长味道越入味。
8. 定期翻动：每隔一段时间，可以将猪脚从冰箱中取出，翻动一下，让腌制料更好地渗透入猪脚内部。
9. 烹饪前处理：在烹饪前，可以将猪脚用清水冲洗干净，去除表面的腌制料和血水，这样可以减少腥味和异味。
以上是一些常见的腌制腊猪脚的方法，可以根据个人口味和经验进行调整。