看质量，一般来说，品质好的腐乳菌粉应该符合以下标准：无添加防腐剂，无重金属，菌活性高、活细胞率高且质量稳定。此外，在选购时也需看清楚生产日期和保质期。建议可以尝试一些不同的牌子，根据个人口感和习惯选择适合自己的腐乳。
旧蒜腌糖蒜是一种非常美味的小吃，下面是一种正宗的做法：
材料：旧蒜若干，白糖适量，生抽适量，醋适量，食盐适量。
步骤：
1. 将旧蒜剥皮，然后用刀背拍散，切成小块。
2. 将切好的旧蒜放入干净的盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制1小时。
3. 1小时后，将腌制好的旧蒜捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
4. 将沥干水分的旧蒜放入干净的罐子中，加入适量的白糖、生抽和醋，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的旧蒜密封好，放在阴凉处腌制7天。
6. 7天后，旧蒜就腌好了，可以打开罐子，将腌好的糖蒜取出，放入干净的瓶子中保存。
注意事项：
1. 腌制旧蒜的时候，一定要选择新鲜的旧蒜，这样腌出来的糖蒜才会美味。
2. 腌制旧蒜的容器一定要干净，否则会影响糖蒜的口感和保存时间。
3. 腌制旧蒜的过程中，需要每天翻拌一次，让糖蒜均匀吸收调料的味道。