面皮上写清真是指在中国一些清真餐馆或食品店的门前或店内，特别是在一些回民社区内，用汉字或阿拉伯字母写上“清真”或“清真餐厅”等字样，表示该店或餐馆供应的食品符合伊斯兰教的食品规定，是一种特殊的文化表达方式。伊斯兰教食品规定严格，对于肉类、奶制品、蛋类等都有一定的要求和限制，清真餐馆或食品店的掌柜或员工必须具备一定的宗教知识，能够准确地了解和执行食品规定。
面皮蒸出来像果冻，可能是以下几个原因导致的：
水分过多：面皮中的水分含量过高，导致蒸制过程中未能完全蒸发，使得面皮过于湿润，类似果冻的质感。
粉质比例不正确：面粉和其他材料的比例不恰当，比如加水量过多或者面粉量不足，也可能导致面皮蒸制后呈现果冻状。
发酵不当：如果面皮是经过发酵制作的，发酵时间过长或者过短都可能导致最终成品的质感不佳。
蒸制时间不足：蒸制时间不够，面皮内部未能完全熟透，也可能出现类似果冻的质感。