当鸡蛋的蛋清变黄时，可分析变黄的原因，再进行相关处理。
蛋清变黄一共有以下3个原因:
该情况说明鸡蛋已经不新鲜，这时便不可再食用。
2.天气突变导致鸡对环境的错觉，从而刺激鸡体神精紊乱，产蛋时会致鸡蛋清发黄，蛋黄色变淡。
这种情况下可以正常食用鸡蛋，不会对人体造成影响。
3.饲料中蛋白质含料突然减少导致蛋清变黄，这类情况下也可以正常食用。
鸡蛋的蛋清变成水状不能吃了，说明鸡蛋已经坏掉。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋的蛋白质、氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
;鸡蛋的蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，有益人体吸收。
优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。
指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。
这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
优质蛋白质即完全蛋白质。
如奶类的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白，肉类的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白，小麦和玉米的谷蛋白等。
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