10到15分钟。白鳝和大部分鱼类一样，适合清蒸，而且时间也和其他鱼类一样，只需要大火上汽蒸10到15分钟即可。白鳝比较难处理，尤其是表面一层粘液膜，所以一定要反复清洗干净，才能更好入味。
白鳝是属于鳗鲡科，长的像欧洲鳗鲡，但是个头相对娇小，体重一般4-5斤，体形是圆筒状，有小细鳞，表皮光滑，背部颜色是暗绿色，腹部是白色。白鳝和黄鳝不同，出生在海里，长大在江河，味道清淡更嫩，吃动物腐尸；黄鳝长在水沟或池塘里，吃小虫类的食物，味道偏老。
1、白鳗棍是暖温性降河洄游鱼类,平时栖息在江河、湖泊、水库和静水池塘的土穴、石缝中,能在恶劣环境中生存,最适水温24~30℃,冬季水温低于10℃时进入冬眠状态。
2、白鳗棍是肉食性鱼类,主要以螺类、蛏子、蟹类、虾类、桡足类、水生昆虫等为食,摄食强度与水温密切相关,水温低于12℃时停止摄食,水温24~30℃时摄食强度最大。
3、白鳗棍是卵生型鱼类,雄鳗3~4龄性成熟,雌鳗4~5龄性成熟,产卵场要求水温16~17℃、盐度35‰以上、水深400~500厘米,产卵量700~1000万粒,产卵后随即死亡。