黄瓜可以代替绿叶蔬菜。

黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。而且黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，所以是可以代替绿叶蔬菜的。