毛肚在处理前通常需要用碱水发制，这一步骤有助于去除毛肚上的异味和杂质。发制毛肚的过程一般如下：
1. 清洗：先将毛肚用清水冲洗干净，去除表面的血污和杂质。
2. 浸泡：将清洗干净的毛肚放入含有适量碱水（通常是食用碱）的容器中浸泡，时间根据毛肚的厚度和大小而定，一般需要数小时。
3. 揉搓：在浸泡过程中，要定期用手揉搓毛肚，以帮助碱水渗透到毛肚的深层，去除异味。
4. 冲洗：碱水发制完成后，用清水反复冲洗毛肚，直到碱味完全去除，毛肚变得清爽无异味。
5. 漂白：有些地方的做法是在碱水发制后，再用淡盐水或清水中漂白，以提高毛肚的白净度。
6. 切片：最后将处理好的毛肚切成薄片，用于烹饪。
需要注意的是，碱水发制的比例和时间要适宜，过多的碱水或过长的浸泡时间都可能导致毛肚质地变硬或产生苦味。因此，在实际操作中要根据具体情况调整。
毛肚除了是火锅的必备食材外，还有多种食用方式：
毛肚汤：毛肚与猪骨或者牛骨一起煮的汤，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
毛肚拌菜：将毛肚切成薄片后，用葱姜丝、蒜泥、香菜等调料拌匀，既健康又美味。
毛肚炒菜：毛肚与蔬菜一起炒，可以增添菜品的鲜味，并且营养丰富。
毛肚烧烤：毛肚烧烤时先用盐和孜然腌制一下，再用烤架烤熟，可以搭配上烤鱼、烤串一起吃。
红烧毛肚：用油爆香姜蒜后放入炖肉料酱、料酒、酱油、糖、盐等调料一起烧烂毛肚。
可以根据个人口味和偏好进行选择。在烹饪过程中，注意保持毛肚的新鲜和口感，让美食更加美味。
用淀粉洗
买回来的毛肚鸭肠可以准备一些淀粉洒在上面，然后用力的去搓，让淀粉把毛肚表面的赃物给搓下来，这样再用清水冲洗干净即可。