菜煎饼皮的用水量取决于面粉的吸水性。通常情况下，每100克面粉需要大约50-60毫升的水。具体操作时，可以先加入少量的冷水，边加水边搅拌，直到面糊达到合适的状态：面糊应该是浓稠且有弹性的，能够轻松地从锅铲上滑落，但不会太稀流淌。如果面糊太稠，可以少量多次地加水稀释；如果面糊太稀，可以少量多次地加面粉调整。
菜煎饼的锅应该选择直径大约为28-32厘米的平底锅，厚度最好在2-3毫米之间。锅的长度并不严格要求，但是过长过宽的锅可能会影响热损失，不利于均匀受热，因此适当的长度是比较重要的。
同时，锅的材质也很重要，最好选择具有良好导热性能的不粘涂层铝合金锅，这样可避免食材粘锅、易糊焦等问题，煎饼的口感和质量也会更佳。总而言之，选择一款适宜大小和质量的煎饼锅，是制作美味的菜煎饼的重要保障。
1. 大白菜：大白菜是菜煎饼中最常见的蔬菜之一，其口感清爽，能中和肉类或豆腐的油腻感。
2. 土豆丝：土豆丝煎饼口感脆爽，搭配肉类或豆腐，能带来丰富的口感层次。
3. 粉条：粉条煎饼口感滑爽，能为菜煎饼提供丰富的淀粉质。
4. 豆腐：豆腐煎饼口感细腻，能中和肉类或蔬菜的油腻感。
5. 韭菜：韭菜煎饼具有独特的香气，搭配肉类或鸡蛋等，口感鲜美。
6. 西葫芦：西葫芦煎饼口感鲜嫩，搭配豆腐、肉类等，味道鲜美。
7. 茄子：茄子煎饼口感软糯，搭配豆腐、肉类等，味道浓郁。
此外，菜煎饼的蔬菜种类还可以根据季节和地域进行调整，如夏季的黄瓜、苦瓜、秋天的南瓜、冬天的白菜等。同时，还可以加入一些肉类、海鲜等，使菜煎饼的口感和味道更加丰富。