含有，黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为十五度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的，黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
1.在冬季饮服黄酒，可以活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷，预防感冒，尤其黄酒中加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可以开胃健脾；
2.用黄酒煮生姜不仅可以通经活络，健脾开胃，还能够很好的帮助我们预防感冒。
黄酒之性温补，而生姜又是辛辣之物，两者搭配能够在很大程度上帮助人体发汗驱寒，促进体内的血液循环，以此达到养生的目的；
3.中医认为，黄酒性温辛大热，味甘苦，温通气血，补血舒筋，健身通络，养肤散湿，饮用适量黄酒具有帮助血液循环，促进新陈代谢的功效。
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
而我国的黄酒主要是以红曲霉制曲利用红曲霉产生的淀粉糖化霉，酒精化酶，蛋白酶 。
红曲霉菌其种类很多，除了红曲外,我国一些地区还有乌衣红曲和黄衣红曲。
乌衣红曲中的微生物除了红曲霉菌外，还有黑曲霉菌；黄衣红曲中的微生物不仅有红曲霉，还有黄曲霉菌。
这些曲可以酿制各种不同风格的酒。