一、淮南王被后世尊崇的原因如下：

1.编写《淮南子》：《淮南子》是淮南王刘安及其门客集体编写的一部哲学著作，属于杂家作品，《淮南子》原书内篇二十一卷，中篇八卷，外篇三十三卷；

2.热气球升空：淮南王刘安是世界上最早尝试热气球升空的实践者；

3.发明豆腐：淮南王刘安是中国豆腐和豆浆的创始人。

二、关于淮南王的基本介绍如下：淮南王刘安，沛郡丰县人，公元前179年生于淮南，汉朝宗室，西汉时期思想家、道家人物、文学家，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。