1.在鱼身切斜刀，切口处塞入姜丝，鱼身均匀地抹上盐、白胡椒、料酒腌制30分钟；
2.锅中放入姜片、大葱段烧开，加料酒，下鱼烹煮6分钟捞出，放在铺有洋葱丝的碗里；
3.热锅起油，下入姜末、小米椒、泡椒、剁椒、洋葱丁翻炒出香，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味；
4.把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上；
5.趁热撒葱花和香菜碎，再淋上热油，过江鱼就做好了。
啤酒做鱼非常鲜美。啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能去腥，增鲜添香的作用。
用料
鲈鱼 1条（约600g）
姜 10片
小葱 5根
豆腐 1块
洋葱 半个
蒜 4瓣
蚝油 1勺
料酒 3勺
盐 10克
芝麻油（香油） 1勺
老抽 1勺
小米辣 4个
开水 500ml
步骤 1
鲜活鲈鱼一条，让摊主杀掉去掉内脏，拿回去把鱼里里外外洗干净，特别是肚子里一定要冲洗干净，不然会很腥，有的鱼有黑膜，一定要去掉。
步骤 2
准备配菜 小米辣、洋葱、小葱、姜切断切丝，豆腐切片
步骤 3
鲈鱼背上斜切4刀（打花刀），塞进【姜丝】，让鲈鱼安稳躺下，加入配菜 【洋葱 】【小葱】
步骤 4
<