一、红卤汁原料：八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。
二、制作方法：
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；
2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
一.红卤水的调制方法
1.卤包药材：香叶、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；
2.卤汁材料：葱、姜、水、酱油、料理酒；
3.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为红卤水卤包；
4.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开；
5.将酱油及料理酒放入锅中煮，煮滚后再加入细糖及红卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
二.白卤水的调制方法
1.卤包药材：香叶、草果、八角、陈皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；
2.卤汁材料：盐、香菜茎、葱、姜、水、淡色酱油、料理酒、细糖；
3.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包；
4.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开；
5.将淡色酱油及料理酒放入锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，狗肉12千克。
制法：
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；
2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、狗肉一起放入卤锅内，调匀即可。