主料：鲜鱼一条
辅料：葱适量，姜丝适量
配料：盐适量，生抽适量，味精适量，糖适量，料酒适量，蒸鱼鼓油适量
做法：
1.鲜鱼去除鱼线，鱼牙切花刀，取盆一个放入鱼，盐，味精，白糖，料酒，葱丝，姜丝拌匀码味10分钟
2.装入垫有葱段的盘子里。
3.锅放火上，添入适量水，大火烧开后，将鱼上笼蒸8分钟
4.将鱼盘内汤汁倒掉，葱段去掉，浇上生抽，蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，用热油激出香味，用香菜点缀一下即可。
1、将鸡蛋打散在碗里，蛋清和蛋黄尽量均匀的搅拌在一起；
2、在鸡蛋液里面加入凉开水，记住一边加水一边搅拌，最后加入少许盐和少许料酒（去腥），再搅拌均匀；
3、搅拌完之后可能会有一些气泡，用勺子把气泡过滤掉，或者是用漏网过滤，厨房纸巾也可以吸掉，保证蛋液表面光滑；
4、盖上盖子，或者是裹上一层保鲜膜，放进蒸锅里面大火加热，一般蒸十多分钟即可；
5、出锅后，可以在蛋羹里面放上一些香油或者是醋提味。
【材料】：大黄鱼一条（重约500可）、干豆豉1小把、红剁椒2汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐2g 、葱花1小把
【做法】：
. 先把黄鱼清理干净，在鱼背上斜划几刀，用少量盐抹匀腌制二十分钟左右（盐不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油也是咸的）。
2. 干豆豉用清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分，用刀背压一下，切碎。
3. 取一个长形鱼盘，在盘底垫上姜片、葱段。
4. 把腌制好的鱼移入鱼盘中，在鱼身上放姜片（鱼肚子里也要放姜片和葱段），浇一汤匙料酒在鱼身上，然后撒上碎豆豉，再铺一半的红剁椒。
5. 找一个大锅中放水烧开，把鱼盘入锅，用大火蒸8分钟左右。
6. 把蒸好的鱼端出，倾斜盘子倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（蒸出来的汤汁是腥味所在，建议倒掉）。
7. 然后在鱼身淋上一汤匙蒸鱼豉油。
8. 表面铺上剩下的一半剁椒，撒葱花。干净锅中倒入两汤匙食用油烧到很热，迅速浇在鱼身上即可。