用

高筋粉(王后日式) 320克

低筋粉 60克

细砂糖 50克

盐 4克

蛋白 70克

牛奶 200克

干酵母 4克

黄油 30克

抹茶粉 适量

可可粉 适量

#菠萝皮

黄油 90克

糖粉 62克

蛋黄 2个

奶粉 20克

低筋粉 140克

抹茶粉 适量

可可粉 适量

步骤 1

先把菠萝皮的黄油放发酵箱软化备用，蛋黄放至室温。然后制作面团，除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先慢速成团，再4档揉到扩展，加黄油和盐揉到延展性比较好

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的样子，将这个面团均分三份

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，一份什么都不加，分别揉匀，滚圆后室温进行基础发酵，基础发酵温度不高于30度。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来我们开始制作菠萝皮，黄油软化后加入糖粉打发，至糖粉融化，分次加入蛋黄打匀，打匀一个再加一个，然后加入奶粉拌匀。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋粉。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌匀。再用手揉匀

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将菠萝皮均分三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，分别揉匀

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后每个颜色再均分三份，分别滚圆盖保鲜膜松弛至少10分钟。

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候面团也差不多发酵好了.

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个颜色均分三份分别滚圆，如果这时候菠萝皮还在松弛，那么面团也可以松弛15分钟，如果菠萝皮松弛好了，那么滚圆后就直接下一个步骤。

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份菠萝皮压扁，再将面团压在菠萝皮上，用一只手托起面团，另外一只手由外向内挤压，至菠萝皮覆盖约2/3的面团。注意，每个颜色的菠萝皮和面团要对号入座哦。

步骤 13

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样收口往下放入模具。入温度湿润处进行最后发酵，最后发酵温度不超过38度。

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到差不多两倍大，表面涂蛋黄液。

步骤 15

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的高比克风炉160度烤20分钟，普通烤箱190度烤，具体温度时间根据自己烤箱或风炉调节。

步骤 16

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色棒棒哒，出炉立即脱模放烤网晾凉，纸杯不用脱模。

步骤 17

面包体松软，菠萝皮香甜，而且颜值爆表哦.