卤水中可以加入麦芽糖，但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了使卤水的颜色变深，但是加入麦芽糖不利于卤水的存储，加入麦芽糖的卤水易变质，不易于储存。
下面介绍一款加入麦芽糖的卤水的做法：
1.准备材料：鸡骨头、猪骨头、卤料、辣椒、花椒、生姜、水、料酒、盐、麦芽糖、味精；
2.用鸡骨头、猪骨头等先煮出骨头汤，骨头汤需用小火熬5至8个小时；
3.将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口；
4.将骨头捞出后，将卤料包放入骨头汤中，加入适量的竦椒、花椒、生姜和水，用小火熬
1.5个小时时左右即可；
5.再加入250克料酒和适量的盐、麦芽糖、味精即可。
卤水的制作配方： 主料：八角25克、桂皮15克、小茴15至25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3至5克、花椒20克、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克、丁香5至15克、生姜100克 、大葱150克、绍酒100克、冰糖350至500克。
辅料：味精15克、精盐350至500克、鲜汤5000克、精炼油50克。
过程：
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净切碎；葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
<卤水是中国粤菜和川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有八角25克，桂皮15克，小茴15到25 克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，,草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖,350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。