火锅店用老油具体是否判刑要根据其具体情况而定，将回收的火锅底料油作为食品原料再次加工使用是严重的违法行动，食药监部门可以依法给予行政处罚并移交司法机关追究刑事责任。
根据《刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金;后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
《刑法》第一百四十三条
火锅店厨房的菜品切配流程大致如下：
1. 收货验收：对进店的蔬菜、肉类等进行质量和数量的检查。
2. 清洗处理：将蔬菜、肉类等原材料进行清洗，去除杂质和不可食用的部分。
3. 分类存放：根据不同的原材料种类，将其分类存放在冷藏或冷冻设备中，保持新鲜。
4. 准备工具：准备好切菜刀、砧板、切菜机等工具。
5. 切割配菜：根据菜单要求，将蔬菜、肉类等原材料切成合适的大小、形状。
6. 配料调料：按照秘方，配制好各种调料，如酱料、蘸料等。
7. 质量检查：检查切好的菜品是否符合标准，是否有质量问题。
8. 装盘摆放：将切好的菜品装盘，摆放整齐，等待服务员上菜。
9. 清洁卫生：操作完成后，清理工作台、工具，保持厨房整洁。
以上就是火锅店厨房菜品切配的一般流程，具体流程可能会因店铺规模、经营模式等因素有所不同。
火锅店用老油违法。火锅店用老油严重侵害了消费者的饮食安全。还会被处罚大量罚款，商家涉嫌以生产跟贩卖有毒，有害食品罪被判刑坐牢，并被处以5000元到20000元不等的罚金，因为这种行为造成了很大的不良反应。