材料：1000公克的猪后腿瘦肉、300公克的猪后腿肥肉、52公克糖、20公克盐、10公克味精、3公克米酒、1公克磷酸盐。

制作步骤：将后腿肉先冷藏半天，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。

将瘦肉和肥肉取出分别绞细备用。

将味精、糖、磷酸盐等材料加入绞细的瘦肉中，捶打搅拌至与材料充分混合，再加盐继续捶打拌匀。

将肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，再冷藏半小时。

取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。