10克的红曲粉可以搭配大约1-2斤的肉类使用。但这也取决于肉的大小和种类。红曲粉主要用于制作红色食品，如香肠，火腿，腊肉等。在使用红曲粉时，应根据配方进行精确量取，并确保肉完全包裹在红曲粉中，达到均匀渗透的效果。但也需注意，红曲粉中含有亚硝酸盐等化学物品，如果使用不当或摄入过量可能对健康造成危害。
放红曲米的量取决于你想要制作的菜肴和个人口味。一般来说，红曲米可以用来腌制肉类，增加肉类的口感和风味，也可以用来煮粥、煮汤等。
如果你想要用红曲米来腌制肉类，建议将红曲米和肉类的比例控制在1:10左右，即10克红曲面积上放1斤肉类。当然，具体的比例还要根据你要腌制的肉类种类和个人口味来决定。
需要注意的是，红曲米是一种发酵食品，含有一定的酸性物质，如果放太多可能会影响肉类的口感和味道。因此，建议适量使用，不要放太多。同时，在使用红曲米之前，建议先进行一定的泡发和清洗，以去除其中的杂质和异味。
一般来说，10克红曲粉可以配2斤左右的肉。但是具体要根据每个人的口味和喜好来决定加入的红曲粉的量，同时也要考虑到红曲粉的颜色特别浓烈，可能会影响到菜肴的美观。因此，在配菜的时候，应该根据不同的菜品搭配适当的量，把握好比例和配合关系，才能做出美味可口的佳肴。