腊八节是中国传统的节日之一，在腊月初八庆祝。腊八节的代表菜主要是腊八粥、腊八豆腐等。腊八粥是由腊八米、花生、红枣等食材制成的甜粥。腊八豆腐则是将黄豆泡发后加工制成的豆腐，常与辣椒、蒜末等佐料一同食用。此外，各地也有特色小吃如糯米饭等。在这个传统节日中，人们用食物表达对健康和平安的祈愿，同时也将传统文化和习俗传承下去。
腊八节係咱福建人一年一度个传统节日。喺这个节日里，咱都会吃腊八粥，喝腊八茶同埋吃糖蒜。腊八粥就係用大米煮嚟，同其他蔬菜肉类一齐煲成一锅美味嘅粥，象征心灵清净；腊八茶就係用几种嘅草药同蜜糖煮嚟，有助身体保健；糖蒜就係用新鲜嘅蒜头浸泡係山楂汁或糖水里，可以消暑驱寒。腊八节唔止係食物，而係一种文化传承。
腊八节，即每年农历十二月初八，在我国北方，有 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。
1. 纪念岳飞：传说腊八节是为了纪念忠臣岳飞。当年岳飞抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。
2. 朱元璋受难：据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。
腊八节的俗语也有很多，比如“腊七腊八，冻掉下巴”，意思是说腊八是一年中最冷的时候，要注意防寒保暖。还有“吃过腊八饭，就把年来办”，意思是腊八之后就要开始准备过年了。