年夜饭的12个菜寓意着丰富的文化内涵和人们对新一年的美好祝愿。在中国传统文化中，数字12往往与圆满、完整联系在一起，因为一年有12个月，一天有12个时辰。所以，年夜饭上的12个菜不仅代表着一年中的每个月，也寓意着时时刻刻的幸福和满足。
这些菜肴的选择也充满了深意。比如鱼，寓意年年有余；饺子，象征团圆和财富；年糕，寓意步步高升。每一道菜都寄托了人们对新一年的期望和祝福，希望在新的一年里，家庭和睦，事业有成，身体健康，万事如意。
总的来说，年夜饭的12个菜不仅是一顿丰盛的晚餐，更是一份对新年的美好祝愿和期待。
年夜饭上的青菜（蔬菜）通常是为了平衡餐桌上的营养，提供清爽的口感和色彩，以下是一些直观的中国年夜饭常见的青菜：
1. 炒青菜：简单的炒青菜是用新鲜的绿色蔬菜（如小白菜、油菜、菠菜等）快速炒制而成的。
2. 蒜蓉菜心：菜心（一种类似小白菜的蔬菜）用蒜蓉爆香，口感鲜嫩。
3. 清炒时蔬：指用当季新鲜的蔬菜（如四季豆、蚕豆、芦笋等）清炒，保留蔬菜的原味。
4. 红烧茄子：茄子炖煮至入味，色泽红亮，口感软糯。
5. 凉拌黄瓜：清爽的黄瓜切片或丝，加入调料凉拌，酸甜可口。
6. 鱼香茄子：茄子加入鱼香调料（包括酱油、糖、醋等）炒制，味道鲜美。
7. 地三鲜：由茄子、土豆、青椒组成的炒菜，三种蔬菜的搭配口感丰富。
这些青菜的种类和烹饪方法可以根据个人口味和地方习俗有所不同，但它们通常都是年夜饭中不可或缺的菜肴。
一、素烧鹅，用豆皮制作
二、八宝菜，用冬笋、木耳、豆干、胡萝卜丝等食物炒制，非常爽囗。
三、红烧肉，猪肉炒制。
四、油爆虾，用河虾炒制。
五、龙井虾仁，特色美食。
六、西湖醋鱼，用草鱼蒸，调个醋汁洒上，鱼肉鲜甜。
七、春卷，油炸。
八、梅干菜扣肉，用五花肉和干菜蒸熟。
九、桂花糯米藕
十、白切鸡，用酱油蘸。
十一、凉伴肚丝
十二、八宝饭
十三、炒二冬
十四，酥鱼
十五、干炸响铃