鸭品种没有具体要求。
食材： 鸭1750克 、盐 250克。
1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。
把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
材料：腊鸭300g、莲藕400g、油适量、盐适量、花椒半勺、料酒1勺、姜适量。
做法：
1.准备好莲藕洗净，莲藕切块；
2.准备好鸭肉，加水泡发，用热水清洗干净；
3.锅加水，放入鸭肉；
4.加入姜片，料酒和花椒，煲制30至40分钟；
5.加入莲藕，再继续煲煮半个小时，盛碗即可上桌。
食材用料：腊鸭200g、红辣椒2根、青辣椒2根、香菜4根、生抽10g、料酒10g、大蒜5瓣等。
步骤：将腊鸭整块冷水下锅，加料酒煮五分钟左右，切碎；大火将油烧热，放入鸭肉翻炒，待鸭肉出油，加蒜蓉；加入切好的青红辣椒一起翻炒，倒少量生抽，最后出锅时放入香菜即可完成。
注意：由于腊鸭在烟熏过程中已放盐，所以炒时不需另外加盐。