需要加入的水的比例为面粉重量的百分之三十至百分之三十五，碱的比例为面粉重量的百分之零点五至百分之一，做面条的具体方法如下：

1.将调好比例的面粉、精盐、食用碱、水放入容器中，用筷子搅拌成面碎；

2.将面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软；

3.取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成一至二毫米厚薄均匀的薄片；

4.把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来；

5.折叠成如图形状，在面片的前方放上擀面杖，方便放面条；

6.用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意；

7.往切好的面条上撒上干面粉，将面条的一端扯到擀面杖上，将面条提起来，抖掉多余的面粉即可。