牛蛙是专门的食用蛙，肉质鲜美，例如干煸牛蛙的做法：一、原料：蛙头，牛蛙肉250克，青椒，红椒各20克，花椒5克，精盐，酱油，白糖，料酒，精炼油，葱节等。
二、制法：
1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；
2.青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形；
3.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒；
4.至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
牛蛙被烹煮10-15分钟即可煮熟。牛蛙一般在100℃的水中被烹煮5分钟其含有的裂头蚴就会被彻底灭杀，而酱油、食醋虽然也能彻底杀灭裂头蚴，但前提是要先将其切成尺寸较小的食材，然后再用酱油浸泡至少6小时，或者用食醋浸泡至少24小时。
牛蛙清塘是指通过牛蛙的排泄物来清理池塘中的有害物质，以改善水质和生态环境。清塘过程中，牛蛙的排泄物会被微生物分解，从而转化为有机物质，提高池塘的肥力。此外，牛蛙在清塘过程中还能捕食池塘中的昆虫、小鱼等有害生物，进一步改善池塘生态环境。
清塘方法如下：
1.观察池塘水质：在清塘前，首先要观察池塘水质、有害物质含量和牛蛙的生长状况。确定清塘时间，一般在春季或秋季进行。
2.准备清塘工具：清塘时需要准备捞网、容器等工具，用于捕捉牛蛙和收集排泄物。
3.捕捉牛蛙：在清塘当天，提前将池塘中的牛蛙捕捉上岸，集中放置在容器中。
4.清理排泄物：使用捞网等工具，将池塘底部的牛蛙排泄物捞起，放入另一个容器中。
5.处理排泄物：将收集到的牛蛙排泄物进行处理，可将其制成有机肥，也可进行生物发酵处理。
6.改善水质：在清塘过程中，可同时进行水质改善措施，如投放有益微生物、水质改良剂等。
7.观察效果：清塘后，要密切观察池塘水质、生态环境和牛蛙生长状况，以确保清塘效果。
需要注意的是，清塘过程中要尽量减少对池塘生态环境的破坏，确保牛蛙的生活环境。同时，要定期检查池塘水质和牛蛙生长状况，及时发现问题并采取相应措施。