江西余干柚子皮是一道具有独特风味的传统食品。以下是制作正宗的江西余干柚子皮的步骤：

材料：

余干柚子：选用外皮光滑、色泽艳丽的柚子

白糖：适量

步骤：

清洗柚子：将柚子用清水彻底洗净，去除表面的污垢。

削皮：使用刮刀或者刀片轻轻刮除柚子的外皮，尽量不带白色部分，只留下薄薄的黄色柚子皮。注意不要刮断柚子皮，避免伤及果肉。

涂盐：在柚子皮上均匀地涂抹一层食盐，然后再次用清水冲洗，以去除残留的苦涩味。

煮烫：将处理好的柚子皮放入锅中，加入足够的水，煮沸后迅速捞出，用凉开水冲洗并沥干水分。重复这个步骤2-3次，以去除柚子皮中的苦味。

制糖水：在锅中加入足够的清水和白糖，将糖完全溶解。

炖煮：将煮沸的糖水倒入另一个干净的锅中，将柚子皮放入其中。开小火炖煮约1-2小时，直到柚子皮变得透明、软糯，并吸收了充分的糖水。

晾干：将炖煮好的柚子皮取出，放在通风处晾干，待其表面稍干后，可以选择撒上一层细白糖，增加口感和美观。

保存：将晾干的柚子皮装入干燥、无异味的容器中密封保存，放置在阴凉干燥处。

制作余干柚子皮需要一定的耐心和细致的处理过程，以保持柚子皮的完整性和口感。当然，个人的口味偏好也可以在制作过程中进行微调，例如增加或减少糖的使用量。祝您制作出美味可口的江西余干柚子皮！