鱼肉的喊糖量比其他肉类低，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，含糖量低，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达百分之95，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D；鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉细嫩，比畜禽的肉更易吸收。
1.头：控制中心；
2.身：里面有好多器官；
3.背鳍：控制平衡；
4.尾：划水，控制平衡；
5.尾鳍：划水，控制平衡；
6.肚鳍：控制平衡；
7.胸鳍：划水；
8.鳃：呼吸，过滤；
9.眼：看东西；10嘴：吃东西。
美的意思是：美好、美味、滋味好。
鲜美是一个汉语词汇，现代有新鲜美味的意思，古代释义是鲜艳美丽，出自晋朝陶潜的《桃花源记》。
有两层意思：一是鱼本身就是名贵的，肉质鲜美，味美的品种；二是鱼被烹饪的，嫩香、爽滑、可口，做鱼关键是火候和配料，出锅时，香气四溢，就是表明鱼味道鲜美。