白菜长芯是可以吃的。

不过，当白菜开花后，其口感和营养价值可能会受到影响。因为花蕊会吸收白菜叶的营养，导致白菜营养物质和水分的流失，使得食用时的口感不佳，营养成分也不如新鲜大白菜丰富。

白菜中含有多种维生素、膳食纤维、维生素C和矿物质成分，适量食用可以增强肠道蠕动，有助于消化，对便秘有一定的缓解作用。

但是，为了确保白菜的口感和营养价值，建议不要放置过久，以免出现开花的情况。

请注意，虽然白菜长芯可以吃，但如果白菜在生长过程中出现了病虫害或其他异常情况，那么这些部分可能不宜食用。

因此，在食用之前，最好对白菜进行仔细检查，确保其品质和安全性。