泡打粉用在烤鸭当中，通常是为了做玻璃脆皮水的，将泡打粉跟麦芽糖，食用盐等其他调料一起杯热水化开后，均匀的涂在鸭皮表面，晾凉后反复多次，这样烤出来的烤鸭皮非常酥脆