配料:
家养鸭一只、蒜半头、辣椒粉2克、五香粉3克、盐10ke、酷克壹佰烤肉料5克
烹饪步骤:
1.家养鸭去毛洗净。
2.去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。
3.蒜切末。
4.蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。
5.用少许凉开水调成汁。
6.用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。
7.鸭内腔倒入一些调好的汁。
8.把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
9.抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。
10.取出腌好的鸭子。
11.叉好烤架，用竹签固定住鸭身。
12.放入空气炸锅165度烤80分钟。
13.烤好后装盘。
选材：选择皮下脂肪厚一些的成年鸭子，肉质细腻，皮下脂肪厚，非常适合制作烤鸭。在北京全聚德，他们通常会选择麻鸭作为烤鸭的原材料，效果非常好。
充气：在制作过程中需要给鸭子充气，使其鼓起来，这样烤出来的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩。
缝合：充过气后需要将鸭子缝合起来，防止漏气。这个过程也非常关键，如果制作不好就会影响到鸭子以后是否饱满。
上色：给鸭子的表皮上色。可以用焦糖酱油，这样烤出来的鸭子才会金黄油亮，也会防止其水分蒸发，让鸭子的皮肉酥脆鲜嫩。
晾干：上过色的鸭子要等到表皮风干以后才能进行烤制，如果外皮还是湿的时候就去烤，就难以烤脆。
烤制：烤的时候，火候也非常讲究，通常都要请有经验的师傅进行操作。烤好的鸭子在没有卖出去之前都要放在炉子里进行保温，这样鸭子才会饱满不回缩。
遵循以上步骤，你就能得到一只饱满的烤鸭了。
烤鸭师傅，不仅仅是一个烹饪者，更是一个艺术家，一个传承着千年美食文化的使者。在他们的手中，普通的鸭子焕发出令人垂涎的光彩，变成了一道道色香味俱佳的佳肴。
烤鸭师傅们拥有精湛的烹饪技艺，他们熟知鸭子的每一个部位，每一丝肌肉，每一片皮肤。他们知道如何巧妙地处理这些部位，使鸭子的口感达到最佳。他们用心挑选鸭子，精心调配腌料，耐心按摩每一寸鸭肉，让鸭肉充分吸收腌料的味道。在火候的控制上，他们更是毫不含糊，他们知道何时该升温，何时该降温，何时该翻面，何时该出炉。
烤鸭师傅们还注重细节，他们对每一个步骤都严格把控，不容许有丝毫的差错。从鸭子的选材到烹饪完成，每一个环节都凝聚了他们的心血和汗水。他们追求的不仅仅是烤鸭的美味，更是对美食文化的热爱和传承。
在烤鸭师傅的眼中，每一只鸭子都是一个生命，都值得被尊重和珍惜。他们用最真诚的心，最精湛的技术，将每一只鸭子都变成了一道道令人难以忘怀的美食。他们的烤鸭，不仅满足了人们的味蕾，更触动了人们的心灵。
烤鸭师傅们是美食的传承者，是烹饪的艺术家。他们用双手创造了美味，用心灵传递了文化。让我们向这些默默奉献的烤鸭师傅们致敬，感谢他们为我们带来了如此美味的美食体验。