1.用热水加一点料酒和生姜、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。

味道过重用加入生姜的水用煮，把生姜的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。

2.给鸡肉焯水。

3.把鸡在烹饪前用姜汁腌制5到10分钟。

4.放少许醋。

5.洗鸡时把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，可以去掉鸡肉的腥味。