在烹饪年糕的过程中，有些传统的食谱会在制作年糕的米糊中加入碱，通常是碱水或者食用碱。这个过程被称为“碱水粘”或者“碱粘”，它对年糕的口感和质地有一定的影响。主要作用包括以下几点：
1. 改变粘度：碱的加入可以改变年糕糊的粘度，使其更加黏稠，有助于形成独特的嚼劲和口感。
2. 增加柔软度：碱能够改变年糕中淀粉的结构，通过改变淀粉的凝胶化特性，使年糕质地更加柔软，更容易咀嚼。
3. 提升耐煮性：碱对年糕的耐煮性有一定的作用，使其在烹饪过程中更加耐煮，不容易煮烂。
需要注意的是，加碱是传统的做法，并不是所有的年糕食谱都需要加碱。碱的加入量和类型也应该根据具体的食谱和口感需求进行调整，不宜过量。另外，食用碱是一种化学物质，使用时应注意适量，并按照食谱指导使用，避免使用不当带来的食品安全问题。
年糕是由糯米粉制成的，因为其糯性特别强，所以一旦放置时间过长，就会变得比较硬。
一般而言，如果将年糕直接放在室温下放置约2-3天时，就会变得相对硬了。此外，如果将年糕放入冰箱存放，时间也是长了就会变硬。因此，如果想要保持年糕的口感，最好是选择将其放入容器中，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。这样可以延长年糕的保质期，并且保持其柔软口感。
年糕是一种传统的中式食品，主要原料是糯米，经过特殊的制作工艺制成。从营养成分来看，年糕虽然含有部分碳水化合物，但相比于其他主食（如米饭、面食）来说却相对较少。因此，一般来说年糕并不能完全替代主食的位置。不过，由于年糕制作材料天然无添加、口感Q弹、营养丰富，也常作为零食或农历新年期间的美食来享用。综上所述，虽然年糕并不能代替主食的位置，但它是具有独特魅力的中式美食。