馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体，使面团内生成蜂窝状的气室，蒸馒头时先是外表酸碱反应，气体直接从面团表面释放出来，所以表面就会生成比较密实的一层，就是皮，里面的气体释放不出来，产生蜂窝状的气室，所以里外不一样。
馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。
中国北方传统上以馒头或面条作为主食。
中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有馒头一说。
是面调制的时候水掺太多的原因，正确的做法如下：洗净双手与和面盆，在和面盆中放入二碗水；在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状；手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止；搓双手，至双手无粘着面为止；双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；将发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止；将面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准；将左手左移，剁下一块，依次左移；码好一块块面块，用布盖好，放置两三分钟；将馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖；上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟即可。
微波炉是磁共振原理，让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量，但是温度高了水分子就会蒸发，馒头会快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。
为了防止馒头放进微波炉加热，凉了不会变硬，可以采用以下几种方法：1、千万不能用中火、高火来热馒头。
2. 将馒头放在保鲜袋里再放进微波炉，这样就可以减少馒头中水分的流失。
3.在容器中加入少量的水，再放入馒头，这样加热后的馒头会更松软，但要注意的是容器是需要盖盖子的。