将绿豆放入碗内，碗中先加入开水浸泡，浸泡12个小时到24个小时，因为过了几个小时开始就变凉了，所以不用担心豆子会被开水泡熟
根据发豆芽的温度不同，那么所需要的时间也是不同的，一般情况下，4到7天的时间是完全足够的一般来说，最适合发豆芽的温度大约在23到25度左右，在这个温度下，豆芽的生长速度是最快的
豆芽烫水时加入适量的食盐或者食用碱可以使其不变色。
原因是豆芽在烫水时，相当于接触了高温，导致其中一种酶类叫多酚氧化酶被激活，容易发生氧化反应，使得豆芽变色。
加入适量的食盐或者食用碱，可以使得水的PH值发生改变，使得多酚氧化酶无法正常工作，从而达到不变色的效果。
除了豆芽，像菠菜、芹菜、西葫芦等也容易出现变色的问题。
在烹饪时，可以考虑加入适量的食盐或者食用碱，来减少色素的溢出，达到不变色的效果。
绿豆芽是一种富含营养的食品，培育方法简单。首先将绿豆淘洗干净，浸泡6-8个小时，然后将其放在洗净过的盛水器中，用清水淋湿表面，尽量避免绿豆浸泡在水中。
将盛水器放在通风良好、光照充足的地方，室温在20-25摄氏度左右，每天两次洗涤。大约3-4天后，绿豆芽就会长出约2-3厘米长的嫩芽，此时可盖盖子，静置24小时，等待发硝，然后即可食用。需要注意的是，绿豆芽生长期间，应定时清洗和通风，避免出现发霉、污染等情况。