红薯富含糖、维生素A、维生素C等，味道香甜，营养丰富，每100克红薯中含蛋白质

1.8克、9种氨基酸，303毫克、糖类22克、多种维生素3

1.97毫克，特别是维生素C含量超过苹果、梨、杏、桃、葡萄所含量的几倍至30几倍，除广柑外，所有鲜果维生素C含量，均不及红薯含量高，因其含糖量高，近几年来，已作为生产葡萄糖的原料，因维生素A原含量多，已成为冶疗夜盲症的食疗佳品。

此外，红薯中还含有大量人体粘液物质，即多糖蛋白质混合物，能够保护人体呼吸道、消化道和骨关节的粘膜组织，并起着润滑消炎的作用，能保持血管壁的弹性，防止肝、肾及结缔组织萎缩，红薯中的亚油酸、纤维素有助于减少和消除血液中的胆固醇、加强肠蠕动，对高血压、便秘有辅助疗效。