蒜变蓝是一种现象,是因为蒜中含有的某种物质在烹饪过程中发生了变化,而导致的。
这种物质叫做“蒜多酚”,它是一种食用植物中常见的天然成分,在正常情况下,蒜多酚是不可见的,但当它经受热量刺激时就会发生变化,从而使蒜变得蓝色。蒜多酚在烹饪过程中,会与氧化剂和另一种物质——铁离子发生反应,从而产生一种类似铁元素的蓝色物质,这也是蒜变蓝的原因。
中国大蒜的主要产地
中国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县,潍坊市的安丘,江苏省邳州市5万公顷大蒜示范区、丰县、射阳县、太仓市,河北永年县、大名县北部,广西壮族自治区玉林市仁东镇,河南省的沈丘县冯营乡、中牟县的贺兵马村及开封东部等县区,其中以杞县面积较广,祥符区东南大部及通许县北部区域也同样是大蒜产区,上海嘉定,安徽亳州市、来安县,四川温江区、彭州市,云南大理、陕西兴平市及新疆等地。
我国大蒜种植产区主要有哪些,全国大蒜产地分布就为大家介绍到这里了,大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期略早收起