热水使面团的延展性好,韧性降低,可以马上制作,凉水面团需要饧一会儿。
水油皮的做法如下：
1.把水油皮的材料混合在一起揉几分钟,成较光滑的面团。(我的做法是把白糖磨成了糖粉,和面粉拌匀,然后加入食用油用筷子轻轻拌匀,再加入酵母拌匀,最后缓缓加入清水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后揉成团)
2.盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气揉成原面团的大小,盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.这个时间来做油酥,把油酥的材料混合在一起,先用筷子拌匀,再用手揉成团。(这里刚开始的时候会很干,慢慢揉,并把手握成拳头轻轻按压,慢慢的会变得越来越软,就很容易成团了) 松弛好的水油皮按扁,包入油酥。收口朝下,稍微按扁,再...
4.案板上撒少许干粉防粘,把面团擀成长方形的面片。两头分别往中间对折。
热水也就是温开水
因为热水做面团，扩展性比较好。做月饼的水油皮用热水，可以更快的做成油皮面团。而且也不容易破，醒发个十多分钟就好了。
热水可以使面团更加好延展，做出来的水油皮，更方便做月饼使用。而且用热水的面团也比较容易包住馅料，做成月饼的。
在做酥角（或其他面食）时加啤酒和面，通常是基于以下几个原因：
1. **增加口感**：
啤酒中含有的二氧化碳可以在面团中形成微小的气泡，这些气泡在烘烤过程中膨胀，有助于使酥角更加松脆、蓬松。
2. **改善面团的韧性和延展性**：
啤酒中的酒精和酵母可以帮助面团发酵，提高面团的韧性和延展性，让酥角更容易成形，且成品具有更好的口感。
3. **增添风味**：
不同类型的啤酒带有不同的风味，如麦芽的香甜、啤酒花的苦味等，这些可以在烘焙过程中为酥角增添额外的风味层次。
4. **调整面团的湿度**：
啤酒的加入可以调节面团的湿度，使其达到适合揉捏的状态。如果面团太干，会导致成品硬而不易咀嚼；太湿则不易成形。适量的啤酒可以让面团达到适宜的湿润度。
5. **提供酸性环境**：
啤酒的酸性环境有助于某些类型的面粉中的麸质形成网状结构，这可以增强面团的弹性，使得酥角烤制后有更好的体积和结构。
6. **颜色和光泽**：
啤酒中的糖分和其他成分在烘烤过程中会发生焦糖化反应，这不仅可以增加酥角的色泽，还能让其表面拥有诱人的光泽。
综上所述，加入啤酒是为了提升酥角的整体品质，包括口感、风味、外观等方面。当然，并不是所有的酥角食谱都会要求使用啤酒，这取决于个人口味和特定的食谱要求。如果你不喜欢啤酒的味道，或者因为其他原因不想在面团中使用它，完全可以用水或其他液体来替代。