鳗鱼干是经过加工处理的，不需要再进行杀生。购买回来后可以直接烹饪食用。如果你是指新鲜鳗鱼如何杀和处理，以下是步骤：
1. 准备工具：一把锋利的刀，一只大碗，冷水。
2. 将鳗鱼放在切板上，用刀在鳗鱼的腹部从头至尾划一刀，取出内脏。
3. 再次用刀从头部开始，沿着鳗鱼的身体从头到尾划一刀，将鳗鱼分成两半。
4. 将鳗鱼放入大碗中，加入足够的冷水，让鳗鱼完全浸在水中。
5. 在水下面用手抓住鳗鱼，然后用另一只手拿着刀，从尾巴开始，沿着脊骨的方向，将鱼肉从骨头上刮下来。这一步需要一些技巧和耐心，因为鱼肉很滑，不容易抓稳。
6. 清理完鱼肉后，将骨头扔掉，然后将鱼肉放入清水中冲洗，去除血水和粘液。
7. 最后，将鱼肉切成适当的大小，就可以根据需要进行烹饪了。
要让鳗鱼干煲汤喝起来更加美味，最好选择砂锅或陶瓷锅进行烹饪。这些器皿能够将汤的滋味和香气充分释放，并且能够保持汤中的养分和口感。
同时，砂锅和陶瓷锅的特殊材质也能够加强汤的口感和营养价值，使鳗鱼干的肉质更加鲜嫩，同时也不会破坏汤的滋味和质地。因此，如果您想要品尝到美味可口的鳗鱼干煲汤，建议使用砂锅或陶瓷锅进行烹饪，从而让汤的味道更加浓郁、健康营养。