香茂菇和山药、胡萝卜一起炒的做法具体如下：食材主料：香茂菇300克、胡萝卜100克、山药200克、洋葱50克。

辅料：盐5克、橄榄油少量、蒜泥一瓣。

具体步骤如下：

1.香茂菇切成大片，胡萝卜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；

2.所有食材需要去皮；

3.热锅，在锅中倒入少量橄榄油，烧热后加蒜泥；

4.将香茂菇、胡萝卜和山药一起倒进去炒，8分钟左右关火；

5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。