熟醉蟹的料需要烧熟用料
做法如下
大闸蟹（母）
25只，绍兴黄酒，1500克，生抽，1200克，冰糖，1000克，生姜，160克，花椒，30粒。八角6个，桂皮6块，香叶10片
干辣椒
2个
葱
1把
柠檬
1个
橙皮
若干
耗油
若干
白酒52度
500克
绍兴熟醉蟹+生醉蟹的做法步骤
步骤 1
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老规矩，先来一张配料全家福。
步骤 2
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我用的的是老冰糖，糖块比较大，不容易融化，先用微波炉啶一下，然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用，超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。
步骤 3
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除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
步骤 4
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<准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生米、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、食用油。
将烤麸切小块，木耳和黄花菜切段，香菇切片。
将烤麸放入锅中，加水烧开，煮1分钟，去除烤麸的豆腥味，然后捞出备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入烤麸翻炒。
加入木耳、黄花菜、香菇、花生米翻炒。
加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味。
加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，让烤麸充分吸收汤汁。
最后收汁，撒上葱花即可出锅。
希望这份食谱对您有帮助！
主料：大闸蟹8只。
香料：八角5克、干辣椒节2克、花椒10粒、香叶5片、丁香5粒、白蔻4个、去籽草果2个。
生抽750克、白糖315克、花雕酒200克、美极鲜味汁125克、白酒50克、凉白开50克、味精25克、香葱一根。
详细做法：
一、醉蟹汁熬制方法：
把生抽750克、白糖315克、美极鲜味汁125克、凉白开50克、味精25克、香葱一根放入锅中，再放入八角5克、干辣椒节2克、花椒10粒、香叶5片、丁香5粒、白蔻4个、去籽草果2个，开大火，边搅动，边熬煮，待锅开，白糖溶解后倒入花雕酒200克、50克白酒再次烧开后即可关火。
关火后盛入容器中，放凉，备用。
二、大闸蟹处理方法：
1、把大闸蟹洗刷干净，备用。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后把大闸蟹放入篦子中，大火蒸8分钟后即可取出。
三、醉蟹方法：
把蒸好的大闸蟹放入醉蟹汁中，浸泡12小时后