牛肠子是指牛的肠子，是一种食材。不同的人对牛肠子的口感和味道有不同的评价。有些人认为牛肠子香脆可口，是一道美味的下酒菜；而有些人则认为牛肠子有一股异味，不太好吃。因此，牛肠子是否好吃，主要取决于个人的口味偏好。
牛肠不脆可能是由于以下原因：
- 牛肠在屠宰过程中经过了长时间的冷冻，导致质地变硬；
- 牛肠在烹制前没有经过彻底的清洗和处理，导致表面有杂质和异味；
- 烹制牛肠的时间过长，导致牛肠变得过于软烂；
- 烹制牛肠的火候不当，导致牛肠没有熟透或者过于熟透。
为了让牛肠变得更加脆嫩，可以在烹制前将牛肠彻底清洗干净，去除表面的杂质和异味，然后用开水焯一下，去除多余的血水和油脂。在烹制牛肠时，要注意掌握好火候和时间，不要让牛肠过于软烂。
1、锅里放水，在水里添加卤菜的调味包，添加适量盐，生姜，走红烧开，然后加入牛肠，中火渐渐地熬制，了解牛肠煮开。
2、随后我们将要牛肠捞出，在热水中过一遍，洗掉其表面的油品，随后静放等它凉，拿刀将牛肠切割成小片，摆盘预留
3、在锅里添加油适当，大家等油八分热时把它舀出来，之后趁着热添加辣椒粉，花椒粉，生姜沫，拌匀，
4、随后我们将要制好一点的尼古丁舀一些在牛肠上，再加入一些葱段和蒜泥，鸡精，香油，搅拌，好吃的东西牛肠就完成了