原料配方：
鸭蛋 22个
皮蛋粉 145克
盐 10克
清水 150克
红茶 1包
步骤/方式二
制皮蛋的做自法：
1，鸭蛋洗净后备用，
2，锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温。
3，红茶水、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时。 水看状态添加，切记不是固定。
4，静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多。
5，把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥，状态是有一点厚度，看不到蛋壳就可以。
6，全部裹好放入袋子里，扎起来，再套上一袋子。
放在凳子上，不要放地面上或者挨着地面，禁止晒太阳，室温低可以用棉布包裹，。 温度在20-30度3-5天成熟，3.5天的时候拿一个出来看下成熟度，15-25度4-6天左右成熟，10-20度7-10天成熟，成熟时间快老化也快，一天一个样注意哦。皮蛋不是时间越长越好的。 室温最低温度10度，最高温度20度左右，可采取保温措施，用塑料袋密封好后用棉之类的包起来放在室内5天左右成熟，室内温度在5度左右采取保温措施8-10天左右成熟，冬天室内结冰的话禁止做皮蛋。 做皮蛋最佳气温在20度左右，恒温状态密封好后4-6天左右成熟。
7，第五天，掰开一点点看看，已经熟成了 一般蛋清先成熟，蛋黄后成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一点的蛋先成熟，蛋越小成熟时间越快，不同的蛋要分开放。 成功的皮蛋蛋黄是糖心的，蛋清果冻状，蛋黄心稍微凝固一圈就可以停止腌制了，如果没有成熟继续密封，成熟的皮蛋洗点皮蛋粉，放几天后蛋黄心会慢慢变硬一点，不能腌到实心。
8，腌好的皮蛋拿出来，放通风几天，散散气味再打开吃。
材料：
- 鸭蛋 10个
- 碱水 100克
- 黑茶叶 1包
- 食盐适量
- 香料：大蒜、生姜、八角、丁香等可根据个人口味选择
步骤：
1. 准备工作：将鸭蛋用水洗净，把每个鸭蛋的两头轻轻敲破，用牙签扎孔透底，这样腌制的时候会更容易入味。
2. 腌制液准备：在碗或容器中加入碱水，放入茶叶和香料，再加入适量食盐搅拌均匀，直至溶解。
3. 腌制过程：将打孔的鸭蛋放入腌制液中，确保每个鸭蛋都浸泡在液体中。然后用一个重物（例如碟子或石头）压在鸭蛋上方使其浸泡在腌制液中。
4. 腌制时间：通常将鸭蛋腌制在室温下3-4个星期，期间每几天翻转一次，确保每个部分都能均匀入味即可。
5. 完成：腌好的皮蛋表面有一层茶褐色，蛋黄变黑，即可食用。享用皮蛋时，切成小块或者拌入菜肴中。
注意事项：
- 在腌制的过程中，保持清洁和卫生，避免细菌感染。
- 如果对碱水和茶叶的用量和比例不确定，可以根据个人口味和经验进行调整。
- 皮蛋腌制的时间可以根据个人喜好来决定，一般3-4个星期是比较常见的时间。
- 如果想要更深的味道，可以延长腌制时间。
- 由于皮蛋含有较高的胆固醇，建议适量食用，不宜过量。