食材：鸡腿、柠檬、姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油、食盐。
做法：
1.取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟；
2.姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，焯完捞出，将血沫洗净待用。
另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色；
3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，加水没过鸡腿；
4.大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味；
5.汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅；
6.继续小火炖20分钟左右即可。
食材：鸡腿 6个 ，莴笋、胡萝卜1根 ，土豆1个 ，老姜1块 ，香叶4片 ，肉桂1块 ，盐5g ，料酒1汤匙。
1、鸡腿洗净，择净杂毛，擦干备用。
莴笋去皮和老筋，切成滚刀块备用。
胡萝卜和土豆洗净去皮，切成滚刀块备用。
2、平底锅用中火加热，待锅热，将鸡腿放入锅中干煎至表皮有焦痕，取出备用。
3、取一个炖锅，放入鸡腿、香叶、肉桂、老姜，注入淹没鸡腿3cm的水，加入料酒，加盖大火煮开，放入土豆块和胡萝卜块再次煮开后调成中小火炖煮15分钟。
4、然后放入莴笋块并调入盐继续炖煮5分钟即可。
注意事项：在炖煮时不要加入过多的水，水量控制在没过鸡腿3cm左右即可，这样在加入土豆和胡萝卜块后水面基本与食材齐平，最后的成品汤汁也不会太多，保证味道醇厚，否则味道不够浓郁。
材料：鸡腿、洋葱、红椒、姜、大葱、油、盐、酱油、鸡精、豆豉、姜丝、辣椒粉、孜然粉、料酒、高汤。
制作步骤：
1.将鸡腿洗净、滤水、改花刀，抹上酱油、料酒腌至半小时左右；;
2.大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟；
3.取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末；
4.炝香后加入姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片；
5.炒至洋葱片变透明时，加入少许高汤；
6.汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的红辣椒、辣椒粉，焖十五分钟；
7.十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。
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