卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。
卵磷脂能保护肝脏和心脏，清洁血管，调整血糖。
卵磷脂有益于大脑和神经的发育，并且可以养颜润肤，延缓衰老，调剂心理。
如果水占的比例很大，先放置久一天，油会浮在水上，将油滤出，在放锅里熬熬把水汽炸出来即可，如果水的比例较少，直接放锅里用火加热即可。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸
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9.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。
一、物理方法：
1.辐照法，紫外线辐照能有效控制和杀灭微生物和真菌病原体，紫外照射技术应用于花生油中黄曲霉毒素去除的方法不仅有效、安全，而且对花生油质量也无影响；
2.吸附法，吸附法是目前食用油精炼过程中常用的黄曲霉毒素去毒方法，常用的吸附剂包括活性炭、活性白土、硅藻土等。
经过活性白土处理的花生油，黄曲霉毒素可以从每千克100微克将至到每千克10微克以下。
二、化学方法：化学方法一般用化学试剂处理，化学试剂包括氢氧化钠、铵盐、臭氧等。
食用油精炼脱酸工段中常用的是加氢氧化钠碱炼工艺。
黄曲霉毒素在氢氧化钠溶液中能迅速水解生成邻位香豆素钠盐，这种钠盐溶于水，可以在碱炼后的水洗过程中去除。
碱炼去毒法的效果可达百分之75到百分之98。