答：过年卤肉根据爱好选肉卤制。一般地，多数人选卤牛肉，因为牛肉的肉质紧实，脂肪少，富含高蛋白质，多种维生素矿物质，营养丰富，特别是牛犍子含筋络多，卤后吃起来有咬劲；卤猪蹄、鸡爪、各类肝的也不在少数。