原理如下：盐的主要成分为氯化钠，氯化钠溶于冰雪后，其冰点在零度下，氯化钠融雪剂溶于水后冰点在负十摄氏度，盐水的凝固点比水的凝固点低，因此在雪水中溶解了盐之后就难以再形成冰块。
此外，融雪剂溶于水后，水中离子浓度上升，使水的液相蒸气压下降，但冰的固态蒸气压不变。
因为植物自身的应激反应的作用：白菜在冬天需要防冻，当气温下降时，大白菜为了防止自身细胞冻伤，会设法提高细胞液浓度，降低凝固点。
而提高自身细胞液浓度最简单有效的方式，就是将没有甜味的多糖（淀粉、纤维素）分解成有甜味的单糖（葡萄糖）。
从而增加了大白菜的甜度，所以冬天的白菜吃起来就更甜。
用棉线能拉起冰块的原因如下：当干的食盐遇到冰会使冰的温度更加下降，在常温下冰慢慢融化，冰和食盐接触后，冰将融化成食盐水。
食盐水不如水容易结冰，因此附近的冰继续融化，在融化的冰的周围的热量将被吸去，造成温度的进一步下降，使得棉线被冻结在冰块中，即可用棉线拉起冰块。