烤肠、蒸肠和煮肠这三种做法虽然都是用热加工的方式,但是它们的区别主要体现在以下几个方面:
1. 加热方式不同
- 烤肠采用的是干热加工,使用烤箱或明火对肠进行直接加热。
- 蒸肠采用湿热加工,利用蒸汽对肠间接加热。
- 煮肠采用的是液体加热,直接将肠浸入沸水或肉汤中加热。
2.肠皮和肠味差异
- 烤肠肠皮会变脆,肠身内部很嫩,味道会有些焦香味。
- 蒸肠肠皮保持弹性,肠身嫩滑,味道较纯正。
- 煮肠肠皮较软,肠身也较软嫩,多带有肉汤或调味品的味道。
3.营养价值和脂肪流失
- 烤肠营养成分流失较多,脂肪也会渗出较多。
- 蒸肠营养流失较少,脂肪也基本保留。
- 煮肠营养和脂肪的保留程度介于两者之间。
4. 做法工序
- 烤肠做法较简单。
- 蒸肠需要先将水烧开,再用蒸锅蒸制。
- 煮肠需要先将汤或水烧开,再把肠放入锅内煮至熟透。
烤肠机前温和后温是指在使用烤肠机之前和之后需要进行的预热和冷却操作。烤肠机前温是为了使机器达到合适的工作温度，预热达到一定的温度后，才能将食材进行烤制。这样做可以有效地保证食物的口感和烤制的效果。
烤肠机后温则是为了保持机器的健康和延长使用寿命，将机器冷却到适宜的温度后，才能进行清洁，维护和存放。
这样的操作可以避免机器受损和设备寿命缩短，保证设备的稳定运行和长期使用。
如果烤肠外焦里生，首先要确保烤肠内部完全解冻，如果没有解冻，将会导致烤肠里面过度熟烤，从而造成外焦里生的情况。
处理方法是把生烤肠重新放回烤箱或烤架上继续烤，每次翻动一下，确保两侧都被均匀烤熟。也可以将其切成薄片，放在微波炉中加热1-2分钟，让其熟透。
如果是蒸烤肠，可将其放进蒸锅蒸15-20分钟，直到烤肠完全熟透。