我们经常在菜刀的刀身上看到一行字母，以40Cr18MoV为例：
40：代表不锈钢中【碳】的含量为0.4%。碳含量越多，菜刀越坚硬。
Cr18：代表不锈钢中【铬】的含量为18%。铬含量越多，菜刀越不容易生锈。
Mo：代表不锈钢中含有【钼】。金属钼可以防止菜刀崩口。
V：代表不锈钢中含有【钒】。金属钒可以让菜刀更加耐磨。
出自《列子·周穆王》，卷三：“（郑人）遽而藏诸隍中，覆之以蕉，不胜其喜。俄而遗其所藏之处，遂以为梦焉。”意思是自欺欺人 讳疾忌医 刚愎自用 自以为是 自命不凡 夜郎自大
砍骨刀变钝可能有以下原因：
频繁使用：砍骨刀经常用于砍切坚硬的骨头，长时间使用会导致刀刃磨损。
砍切硬物体：骨头等硬物体对刀刃的磨损较大，容易使刀变钝。
刃口受损：不当使用或碰撞可能导致刃口受损，影响刀刃的锋利度。
缺乏保养：不及时磨刀或保养不当，会使刀刃变钝。
材质质量：低质量的刀具可能更容易变钝。
为了保持砍骨刀的锋利，定期磨刀是必要的。使用合适的磨刀工具，如磨刀石或磨刀器，按照正确的方法进行磨刀。另外，正确的使用和保养方法也能延长刀具的寿命。避免砍切超出刀具承受能力的物体，使用后及时清洗并擦干，存放在干燥的地方。如果刀刃严重受损或磨刀无法恢复锋利度，可能需要考虑更换刀具。