材料：泥鳅、葱、姜、胡椒、盐、黄酒、油、辣椒面、花椒粉、鸡精、味精、糖、盐、麻油、油。
川味十足的麻辣泥鳅的做法：
1.将泥鳅反复用盐和白醋揉搓干净；
2.再冲洗干净后用葱、姜、黄酒、盐和胡椒粉拌匀；
3.腌制30分钟后放入热油中炸至表面酥香；
4.捞出控干油后待用；
5.将锅烧热后倒入辣椒面炒出香味后放入泥鳅；
6.炒匀后放入适量盐、味精；
7.撒入花椒粉和白胡椒粉，倒入麻油和辣油；
8.再撒少许辣椒面出锅，晾凉后盛盘即可。
1.泥鳅人工繁育的时间和方式：春季来临，当水温达到18℃～20℃时，性成熟的泥鳅便开始自然繁殖。
北方地区一般在4月中旬开始产卵，产卵最盛期是5月中下旬到6月下旬，产卵期可一直维持到8月份。
2.选择健壮的亲鳅：用于繁殖的亲鳅可从沟塘捕捞，也可以到集贸市场上选购。
亲鳅要求体质健壮、无病无伤，体长10厘米以上的二龄泥鳅，个体大的雌鳅怀卵量大，雄鳅精液多，繁育的鱼苗质量好，生长快。
发情期的雌泥鳅肚大腹圆，整个腹部膨胀的颜色发白，有光泽，用手轻压感觉柔软，生殖器突出。
3.繁育池的准备：繁育池可因地制宜建造，一般选择在进排水方便、靠近养殖场的地方，可用砖临时垒个池子，然后铺上干净的塑料布，也可采用长方形不锈钢铁箱为繁育池，面积根据孵化数量而定。
池子的深度在1米至1米五左右，不可以太深。
1.主料：250g 泥鳅，5个红枣，配料：姜3片，油一勺，食盐5g;
2.泥鳅洗净，烧开水，把泥鳅放进约六七成热的水中，去掉粘液后，再用清水洗净；
3.红枣洗净，去核备用；
4.把洗好的泥鳅放进油锅中煎香，同时放姜片；
5.加入红枣，然后注入约1000ml的开水大火煮开，然后转小火煮约20分钟；
6.最后加盐调味即可。