一般在清蒸鱼时，大火蒸鱼6-7分钟，关火后再盖上锅盖保持5-8分钟即可出锅。
好吃的适合清蒸的鱼有：
1.鲫鱼。
鱼肉细嫩鲜美，味道较好，且营养丰富。
2.鲤鱼。
清蒸鲤鱼是一道美味可口的传统名菜。
此菜松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。
3.鲢鱼。
清蒸鲢鱼是一道简单的家常菜，主料是鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头，是温中补气养生食品。
4.青鱼。
做法简单易上手。
鱼在空气中大约能活一分钟左右。
原因有：
1.鱼是靠腮一张一合使空气进入，当空气遇到鲜红的腮丝时进行气体交换，从而进行呼吸。
在水中，鱼的腮盖容易一张一合，没有阻碍。
但是在空气中，鱼的腮盖的张合就会较在水中难，使得鱼无法用鳃在空气中获得足够的氧气。
2.鱼的身体上有黏液，对于鱼的呼吸也是极为必要的，在水中黏液不会干，但在空气中，黏液中的水分就会很快蒸发，致使鱼难以呼吸。
因此，鱼在空气中总是比在水中难存活。
鱼在鱼缸里特别兴奋，其原因如下：
1.水温突变的变化，刺激到鱼，导致鱼在鱼缸里特别兴奋，解决方法：将鱼缸里的水温保持在20至30摄氏度。
2.鱼缸里的氧气不足，鱼需要跳出水面呼吸氧气，导致鱼在鱼缸里特别兴奋，解决方法：买个氧气泵放进水里，保持鱼缸里的氧气充足。
3.水质变化，刺激到鱼，导致鱼在鱼缸里特别兴奋，解决方法：鱼缸要经常换水，但是换水的次数不能太频繁，要根据鱼的需求调整换水频率。